丹波の風土に育まれた丹波栗を渋皮付きのまま甘露煮にしました

丹波を代表する特産品の一つに「丹波栗」がありますが、その殆どが一次産品として流通し、加工された商品は数少ないようです。その数少ない加工品の一つがこの「丹波栗の渋皮煮」です。栗の加工はスピードを要し、手間が掛かります。つまり生ものですから収穫された後で、できるだけ早く、鬼皮をすべて手作業で中を傷付けぬように剥き、あく抜きを繰り返し煮ます。その後、また手作業で一粒一粒綺麗に掃除をします。そしてジックリ蜜付けして完成です。

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