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黒豆きな粉 | 株式会社やながわ

黒豆きな粉

2013年の8月にTV企画で開催された「大阪梅田の百貨店対抗 手土産選手権」で優勝
2014年には「丹波すぐれもの大賞」を受賞

この他にも多くの雑誌やTV番組などで紹介していただいている 丹心バウム[ハード]-黒豆きな粉- は夢の里やながわにとって、和のモンブランに次ぐもうひとつの看板商品と言っても過言ではないほど、お客様に愛されたこの1年間でした。

通常は小麦粉を使って焼く事が多いバウムクーヘンを『丹波産の米』しかも他ではほとんど見る事が出来ないもち米を使う事で独特な食感を味わっていただけるようこだわったスイーツです。

しかし実はもう一つ、この丹心バウムの名脇役でもある黒豆きな粉の事は決して忘れてはいけません。

丹心バウム作業風景

 

とても栄養豊富な黒大豆(黒豆)

黒大豆には、イソフラボン・アントシアニン・サポニン・レシチン・トリプトシンインヒビター・大豆オリゴ糖・炭水化物・食物繊維・カリウム・カルシウム・マグネシウム・鉄・亜鉛・銅・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・トコフェロール・ステロール・フィチン酸・葉酸・リノール酸・α-リノレン酸など、健康な身体に必要な栄養素が豊富に含まれています。

 

〔黒豆の驚くべき効能・効果〕
黒豆には、次のようなすばらしい効能・効果があります。

  • 血液サラサラ効果-アントシアニンには、活性酸素を除去し、血液をサラサラに保つ効果があります。
  • 骨粗しょう症の予防効果-イソフラボンには、骨からカルシウムが流出するのを防ぐ働きがあるため、骨粗しょう症を予防する事ができます。
  • 美肌効果・肌荒れ予防効果-アントシアニンには、皮膚のコラーゲン同士を結びつける働きがあるため、肌荒れ予防や美肌効果があります。
  • 老化防止・アンチエイジング効果-アントシアニンは、シミやしわの原因になる活性酸素を減らす働きがあるため、アンチエイジング効果があります。また、チロシナーゼというシミを作る酵素を抑える働きもあります。
  • 肥満予防・ダイエット効果-サポニンには、腸で吸収されたブドウ糖が脂肪に変化するのを抑え、脂肪の代謝を促す働きがあるため、肥満予防になります。また、アントシアニンには、脂肪の吸収を抑え、余分な脂肪を排出する働きがあるため、ダイエット効果があります。
  • 白髪・抜け毛予防効果-レシチン、ビタミンEには、頭皮の血行を良くし、白髪や抜け毛を予防する働きがあります。
  • 眼精疲労改善・視力改善効果-アントシアニンには、眼精疲労を改善し、視力を改善すうる効果があります。
  • ガン予防効果-トリプトシンインヒビター、フィチン酸には、抗ガン作用があります。食物繊維は大腸ガンを予防、アントシアニンは活性酸素の増加を防ぎ、ガン細胞の発生を防ぐ働きがあります。
  • 糖尿病予防効果-生の黒豆に含まれている「トリプトシンインヒビター」は体内でインスリンの分泌量を増やして活性化させ、高くなっている血糖値を下げる効果があります。
  • 更年期障害軽減効果-イソフラボンには、女性ホルモン(エストロゲン)と似た働きがあるため、更年期障害を軽減する効果があります。
  • 動脈硬化予防効果-サポニンには、体内で血栓を作るもとになる過酸化脂質の生成を抑制する働きがあります。
  • 高血圧予防効果-大豆タンパク質には、血圧上昇抑制効果があります。
  • コレステロール調整作用-大豆タンパク質、サポニンには、コレステロール調整作用があります。また、リノール酸には、コレステロール代謝を改善する働きが、ステロールには、血清コレステロール改善作用があります。
  • アレルギー抑制作用-α-リノレン酸には、抗アレルギー作用があります。また、アントシアニンにも高い抗酸化作用があるため、アレルギー症状を改善する働きがあります。
  • ボケ予防効果-レシチンには、記憶力を改善する作用があります。
  • 心臓病予防・肝臓病予防効果-α-リノレン酸、トコフェロールには、循環器疾患を予防する働きがあります。また、大豆タンパク質は、傷ついた肝細胞を再生させる働きがあります。
  • 疲労回復効果-大豆ペプチドには、疲労を回復する働きがあります。
  • その他-その他の黒豆の効能・効果として、耳鳴り改善効果、不眠改善効果、便秘予防効果、冷え症予防効果、夜間頻尿改善、関節痛予防効果など

※これらの効果は学術上のモノです。すべての方に全ての効果があるわけではありません。

味も美味しい黒大豆は体にも美味しい食品です。特に女性の美容と健康を力強くサポートしてくれますので大人気♪

 

バサバサしない黒豆きな粉を!

img_tanshinbaum-kinako004『きな粉』と聞くと口の中でバサバサするからと嫌がる人も多いかもしれませんね。それは粉である「きな粉」にとっては当たり前のことなのですがスイーツに使うとなると非常に難しい!

黒豆きな粉のバウムを作る時に研修でお世話になった皆様も頭を抱え、我々もきな粉をどうしたらいいのかで悩みに悩みました。試作を繰り返し、食べては意見を聞いて改善を繰り返す苦悩の日々が何日も続きました。

きな粉の風味を出すという事は、同時にきな粉独特の粉っぽさも出てしまう。これではお客様が食べた瞬間にむせてしまうかもしれない!

何度も何度も試作を繰り返してようやく満足できるものが出来上がったのは、昨年の本店リニューアルオープンの前日でした。

丹波の黒大豆の風味を味わえるきな粉、栄養満点で日本一美味しいと思っている「最高のきな粉を食べていただきたい」というバウムチームの願いが通じたのかもしれませんね。詳しい内容は…企業秘密ですので大きくは言えませんが、お客様が口に入れた時に粉っぽさを感じないけれど風味を味わえる調合でこの味を出すことに成功したのです。

しかしこれに慢心することなく、さらに多くのお客様に、栄養満点の丹波黒大豆の美味しさを味わっていただく為に改良を重ねてゆきたいと思います。

 

さいごに

丹心バウム[ハード]-黒豆きな粉- といえばもち米の新食感の事を思い浮かべられる方も多いとは思います。もちろんバウムチームのメンバーの思いもそこに込められています。ただ、丹波の特産品の丹波黒大豆を全国の皆さんに味わっていただきたい一心で、必死になって試作を繰り返した裏話の事もどこかに憶えていてもらえると嬉しく思います。

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